辣椒在四川為什么叫海椒
2018-12-12
?很多人都知道，四川人喜歡吃辣椒，那么你知道辣椒在四川為什么要叫海椒呢?中國(guó)的辣椒美食，又是如何來的呢?一起來看看吧! 《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》稱：蜀人“尚滋味，好辛香”。有人便以為現(xiàn)代四川人喜吃辣椒的歷史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的風(fēng)俗，這是天大的誤會(huì)。 辣椒美食 雖然今日字典上“辛”字的義項(xiàng)中有“辣味”一條，然而古人所謂“辛”味卻并非辣椒之味。古人所謂的辛味是指姜、蔥一類刺激性氣味。古人另有“五辛”或“五葷”之說，專指五種辛味的菜;但是中國(guó)傳統(tǒng)的辛味蔬菜中卻沒有辣椒這個(gè)品種。辣椒的原產(chǎn)地顯然不在中國(guó)。 據(jù)美國(guó)人類學(xué)家喬治·彼得·穆達(dá)克說：英語(yǔ)chili(辣椒)采自古代墨西哥阿茲特克人(北美印第安人一支)的語(yǔ)言，他們的食物滋味豐富，“特別是辣椒，用以制成辣醬油來作圖特拉或幾乎每一種食品的調(diào)料。 辣椒原產(chǎn)于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調(diào)味品。大約在15世紀(jì)末期，被西班牙人傳到歐洲。 16世紀(jì)末，辣椒傳入中國(guó)，名曰“番椒”，明《草花譜》記載了一種外國(guó)傳來的草花，名叫“番椒”。1591年，此時(shí)辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國(guó)人引進(jìn)栽培，但尚未應(yīng)用于飲食。清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國(guó)人食用。據(jù)載最初吃辣椒的中國(guó)人都在長(zhǎng)江下游，即所謂“下江人”。因?yàn)槔苯纷畛鯊暮Ｍ鈧鱽?，下江地區(qū)首當(dāng)其沖，下江人先嘗試這些時(shí)新食品也在情理之中。下江人群嗜辣椒之時(shí)，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調(diào)元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。
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