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??? 鍋燒河鰻

??? 鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。

　　寧波多江河湖泊，所產(chǎn)河鰻甚多。在本地江河湖泊所產(chǎn)者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。

　　鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒制要有高超技術(shù)。首先，將半公斤左右大的河鰻去內(nèi)臟，蒸得爛熟。這時(shí)，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內(nèi)紅燒，并且鰻皮不能有破損。

　　河鰻，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效，特別對(duì)性功能衰退，陽(yáng)萎有很好作用。鍋燒鰻的特點(diǎn)是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。