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?蒜苔洋蔥爆肥腸

　　青綠的蒜苔，白色洋蔥，紅色的辣椒，油光锃亮的肥腸，這些豐富多彩的顏色混成了今天的這盤菜——蒜苔洋蔥爆肥腸。肥腸的異味被蒜苔和洋蔥的香氣淹沒，變成了一股奇異的香氣，再加上點開胃的辣味，這道家常菜一定會讓你好聽的停不下來!

　　材料：

　　主料：新鮮肥腸1副(約4斤，煮熟后取適量炒菜，其余冷凍保存)

　　配料：蒜苔100g，洋蔥1/4個，彩椒適量(可省)，花椒20粒，干辣椒6個，蔥姜蒜適量，八角4個，桂皮2片，香葉4片

　　調(diào)料：郫縣豆瓣醬2大勺，鹽4小勺(可省)，雞精少量(可省)，生抽4湯匙，老抽4湯匙，料酒半杯

　　做法：

　　1.肥腸清洗干凈入沸水焯燙至變得緊實(具體清洗方法見小貼士)

　　2.焯燙后的肥腸清洗掉雜志，放入電壓力鍋中，加入沒過肥腸的水以及鹽4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香葉，根據(jù)自家的電壓力鍋選擇合適的壓力和程序煮至軟熟

　　3.這是煮好后的肥腸，上色好入味足

　　4.取適量肥腸切成小段

　　5.蒜苔洗凈切成寸段

　　6.洋蔥洗凈切塊

　　7.彩椒切菱形塊

　　8.干辣椒和花椒備好，所有的食材就準備齊了

　　9.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和花椒炒香

　　10.放入所有蔬菜炒至半熟

　　11.調(diào)入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，根據(jù)自己的口味可以選擇是否再加入少量鹽和雞精調(diào)味

　　12.放入煮好的肥腸大火翻炒均勻即可

　　小貼士：

　　1.肥腸的清洗：

　　要點一、肥腸的內(nèi)壁要翻到外面。肥腸的主要臟東西都藏在內(nèi)壁，所以一定要將內(nèi)壁暴露出來才可以。

　　方法有二。我一般采用的方法是，將肥腸剪成大約20厘米的段，然后每段翻過來，您試一下就知道，因為肥腸很軟很滑，所以剪成段的肥腸將內(nèi)壁翻出來很容易。還有一種方法很直接，就是用剪刀直接將肥腸剖開。因為我個人還是喜歡能切成圓圈形狀的肥腸，所以我喜歡用第一種方法。

　　要點二、面粉去臟，醋去異味。不管您是用哪種方法，只要肥腸的內(nèi)壁暴露出來了，就可以開始清洗啦。

　　先把肥腸放在一個大盆里，然后撒上大量面粉開始揉搓，要保證肥腸每一部分都能被面粉包裹住，揉搓時間不短于五分鐘，保證每處都能揉搓到，然后用清水沖洗干凈。這時你會發(fā)現(xiàn)肥腸上殘留的臟東西都被面粉帶走啦，肥腸干干凈凈的了。但是它還是有很大的異味，這時再倒入兩杯醋，再搓五分鐘，再次用清水沖洗干凈，肥腸的異味就會小很多啦。經(jīng)過這樣的去臟去異味之后，您就可以放心食用清洗好的肥腸啦!

　　2.清洗好的肥腸用沸水焯燙后再次清洗，可以進一步去除雜質(zhì)，保證肥腸的干凈衛(wèi)生。

　　3.整副肥腸清洗干凈煮好之后，取適量食用，剩余的部分可以分成小份用保鮮袋包好冷凍保存。以后每次要吃時，取出一份解凍即可。

　　4.配菜可以按照自己的喜好選擇，我個人比較中意的是辣椒、蒜苔、洋蔥等辛辣的硬質(zhì)蔬菜。這道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果沒有可以不用。

　　5.郫縣豆瓣醬的味道很棒，可以根據(jù)自己的口味來決定用量。如果口味比較重，可以另加少量鹽和雞精調(diào)味。