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企業(yè)新聞 
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河北秦皇島的特色美食2016-02-08
秦皇島的招牌海鮮菜有蟹黃魚米、清蒸加級魚、三椒蝦絲、爆原汁海螺、炸溜子蟹、繡球海貝、醬爆皮皮蝦、煎烤大蝦、紅燜栗子魚等；當(dāng)然，除了以海味為主的名菜、名小吃，在秦皇島還可以吃到一些帶有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回記綠豆糕、趙家館餃子、四條包子、老二位蒸餃、昌黎拔絲葡萄、北戴河開花饅頭、淺子豆腐、天華蘿卜絲餅、秦皇雞、煎餅合子、麻仁紅薯、長城餑欏餅、紅燒牛舌尾等。
一、秦皇島的特色美食菜 螃蟹宴：秦皇島的海產(chǎn)品種類繁多，既有“一鲆二鏡三鰨鰻”之稱的鮮魚，又有名貴滋補(bǔ)珍品天然海參，以及各種鮮蝦貝類等。但惟獨(dú)螃蟹在眾多海產(chǎn)品中獨(dú)樹一幟，成為秦皇島海鮮產(chǎn)品中的重頭戲。秦皇島的大海蟹，體形較大，身形扇長。尤其是深秋的海蟹，體大肉肥，可達(dá)一市斤左右，其加工和食用的方法多種多樣，通常情況下，將其用清水洗凈蒸熟即可食用，制作方法簡單卻味道十分鮮美。熟蟹不宜長時(shí)間存放，以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味則更適口。 烤大蝦：烤大蝦是以北戴河所產(chǎn)大蝦為原料，烤制而成，再輔以適量湯汁即可食用。特點(diǎn)是色澤艷麗，香味醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。 汽鍋野味八仙：它根據(jù)汽鍋密封性好、易熟的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時(shí)俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質(zhì)酥爛，味道醇厚。 蔚縣八大碗：是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹飪精細(xì)，鮮美可口，是當(dāng)?shù)匮缳e會客的名肴。 曉曉炸排骨：以其趙氏家族傳統(tǒng)工藝經(jīng)過去腥、除味、增香、調(diào)色等工序，采用燜、炸、熏、烤等獨(dú)特技法，制成種類繁多的熟食制品。其中油炸排骨現(xiàn)制現(xiàn)賣，為店中暢銷品種。成品紅黃明亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。 狗肉全席：狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，采用烹、煎、熘、炸、燜、薰、拌等各種技藝，精心制作50多道各具特色的名菜。營養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味獨(dú)特。 二、秦皇島風(fēng)味風(fēng)味小吃 孟和尚粉腸：該店1886年始創(chuàng)于北京，1938年由孟兆義遷來秦皇島。因孟吃素，人稱"孟和尚"。成品腸選料考究，配方獨(dú)特，加工精細(xì)，口味純正，深受本市及津京、東北等地顧客歡迎。 煎餅合子：成品規(guī)格劃一，外觀整齊，顏色亮黃，外皮酥脆，餡心鮮香，是秦皇島久已有之的傳統(tǒng)小吃，各種原料均產(chǎn)于本市，地方特色濃郁。 長城餑欏餅：在長城周邊所生的餑欏樹樹葉內(nèi)，加入淀粉、三鮮等制成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香適口。相傳這種作法源于明朝戚繼光守山海關(guān)時(shí)，當(dāng)時(shí)他手下的將士大都來自江浙一帶，對北方的糧食不很適應(yīng)，于是就想出了這樣一種粗糧細(xì)作的食品。在位于山海關(guān)城關(guān)南路的鴻宴飯莊可以品嘗到這一美味。 老二位蒸餃和麻醬燒餅：都是秦皇島市最有名氣的風(fēng)味小吃。傳說在清代同治年間在秦皇島海港旁，只有幾家小飯攤。在這些小飯攤中，有兩家相鄰的飯攤。一家是買麻醬燒餅，一家是買蒸餃。他們都是外地淪落到這里的，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”，因此他們間關(guān)系很好，平時(shí)以兄弟相稱。幾年后，他們都有了積蓄，就相商租間鋪面，聯(lián)合開家飯館。仍然賣他們的拿手食品——蒸餃和麻醬燒餅。由于是兩人共同出資，共同經(jīng)營，就給飯館取名“老二位飯館”。蒸餃?zhǔn)菍⒛叟Ｈ舛绲梅鬯椋侔枭鲜[、姜末、醬油、鹽、香油、甜面醬等佐料，用拌鏟順著一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，一直攪拌成肉泥，就可以包餃子了。餃子皮的做法是先將面粉用攝氏度的溫水?dāng)嚑C，然后再用攝氏度的清水和成面團(tuán)。醒20分鐘后，就可以搟成厚薄均勻的皮，包餃子了。這種餃子皮薄餡嫩，在蒸籠里蒸上10分鐘就熟透。它的特點(diǎn)是皮薄餡大，油多不膩，鮮香可口。麻醬燒餅是在制作燒餅時(shí)，將發(fā)酵的面搟成面皮后再抹上均勻的麻醬，然后卷成面卷，揪成面團(tuán)，再搟成小餅，蘸上芝麻，放進(jìn)缸爐里烤。這樣烤出來的燒餅，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口。在涮火鍋或喝羊湯時(shí)，吃這種麻將燒餅是別有風(fēng)味，味道極佳。 四條包子：是1958年開業(yè)的老字號企業(yè)四條包子鋪產(chǎn)品。因座落在古城山海關(guān)四條這條街上而得名，其店初創(chuàng)時(shí)，服務(wù)質(zhì)量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的面粉，取眾家之長，用料考究，制作精細(xì)，集色、香、味、形于一體，口味獨(dú)特，醇而不霸，肥而不膩，熟食帶汁，享譽(yù)冀東、遼西一帶。 三、秦皇島美食特產(chǎn) 秦皇島瀕臨渤海灣，特產(chǎn)以海產(chǎn)品為主：鐵板蟹、干貝、海蝗魚、梭魚、墨斗魚、帶魚、魷魚、海螺、毛蚶等貝殼類品種繁多，集渤海灣海味產(chǎn)品之精華。秦皇島還集中了許多地方風(fēng)味的名優(yōu)特產(chǎn)。如京東板栗、石門核桃、葵花蘋果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等干鮮果品。此外還有元魚酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿腸等地方名優(yōu)產(chǎn)品。 螃蟹：是海濱主要海產(chǎn)品。種類較多，尤以梭子蟹為佳，其特點(diǎn)是形體較大，身形扁長，為淺青色。當(dāng)?shù)赜址Q其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特別是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達(dá)一市斤左右。海蟹的蛋白質(zhì)含量高，是老少皆宜的風(fēng)味佳品。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，將其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長時(shí)間存放；以一天為宜，若再食用，只需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更適口。北戴河旅游開放以來，品食海蟹的中外游人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等。 鐵板蟹：是北戴河特有的一種小蟹，專門鉆在沙土里面，身材細(xì)長，兩角有兩個小圓圈，酷似兩只眼睛。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清燉為主。 海參：屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而北戴河的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40厘米。北戴河沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。海參味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數(shù)百年來，一直是宴席上的珍品。海參營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、糖類豐富，不含膽固醇，是理想的滋補(bǔ)佳品。 對蝦：北戴河沿岸是對蝦洄游、繁衍、棲息的場所，因此具有得天獨(dú)厚的捕撈和養(yǎng)殖條件。年產(chǎn)量為2萬多噸。鮮活對蝦體色青中襯碧，玲瓏剔透。熟后通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色艷悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。 扇貝：因其殼形似扇現(xiàn)時(shí)得名，是名貴的海產(chǎn)雙殼貝類。它有特別肥大的閉殼肌干制現(xiàn)時(shí)成的，故扇貝又稱干革命貝。扇貝喜棲淺海水流輕急的清水中，用足絲固定在海底巖礁或沙石上。貝殼輕薄而堅(jiān)硬，上有若干條放射筋絡(luò)，呈紅、黃、紫、月白等鮮艷色彩，是貝雕工藝品的絕好原料。北戴河所產(chǎn)扇貝，主要為櫛孔扇。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量度達(dá)60%以上，比雞蛋高4倍。 干貝：采用深海區(qū)的野生蚌，生剝后加鹽水煮，然后在背陽之處風(fēng)干，裝入密封容器內(nèi)使之干縮成型，半年之后方可食用。干貝便于儲存，是饋贈親友的佳品。 錦發(fā)醬驢肉：錦發(fā)大酒店是秦皇島以驢肉為主要特色菜肴的酒店。成品色澤金紅，味濃香醇佐餐下酒俱佳。 回記綠豆糕：清真食品，用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)綠豆以及白糖，依秘方調(diào)制而成。油而不膩，松軟香甜，口味醇正。在山海關(guān)天心胡同22號的清真回記糕點(diǎn)部可以品嘗到。 楊腸子火腿：百年老字號風(fēng)味小吃。據(jù)說它的創(chuàng)始人楊庭珍曾在山東濟(jì)南給一家德國老板馬斯薩茲制作火腿腸的手藝。1932年，楊庭珍與人在天津合開"勝利腸子鋪"。1941年"勝利腸子鋪"遷至北戴河海濱，由于他制作的火腿腸氣香味美、口感獨(dú)特，從那時(shí)起"楊腸子"即作為楊庭珍的藝名而名揚(yáng)四方。后來由楊庭珍第三子楊德厚隨父學(xué)藝，深得肉制品制作的真諦。成品腸鮮香濃郁，口感獨(dú)特，回味悠長。并且經(jīng)過幾十年的改進(jìn)，選用上乘原料，佐以多種有益健康的名貴輔料，使楊腸子火腿不但鮮香濃郁，并且還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。是暑期國家領(lǐng)導(dǎo)人特供的食品，也是平日里我們饋贈親朋的佳品 口蘑：口蘑是壩上出產(chǎn)的一種名貴蘑菇。因?yàn)檫@種蘑菇通常運(yùn)到張家口市加工，再銷往內(nèi)地，故稱口蘑?？谀⑹侵苯邮秤玫拿F真菌，主要品種有白磨、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白磨色、香、味最佳?？谀⒂脕砬鍩?、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。原料以北戴河的海蝦為主，精工細(xì)做之后，再輔以適量湯汁，其造型生動，色澤艷麗，香味醇厚，由于蝦體較大，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富 昌黎葡萄：昌黎是全國聞名的“葡萄之鄉(xiāng)”，葡萄栽培歷史已有四百余年。現(xiàn)已形成以十里鋪鄉(xiāng)為中心的葡萄生產(chǎn)基地10萬畝，年產(chǎn)葡萄20萬噸，年收入近四億元。主栽品種為玫瑰香、巨峰、龍眼、紅提。昌黎葡萄以其外觀艷麗，品質(zhì)優(yōu)良而多次被評為部、省、市名優(yōu)特色果品，暢銷全國各地、俄羅斯和東南亞地區(qū)。 小洋梨:個小無核，口感酥脆，甜而不膩，是當(dāng)?shù)匾吧麡渲械莫?dú)特品種。 紅星蘋果：產(chǎn)于河北秦皇島。果實(shí)呈圓錐形，高樁，橫徑大于縱徑，萼洼處有5個非常明顯的隆起，構(gòu)成一個美麗的五星圖案，果面鮮紅艷麗。肉質(zhì)松脆爽口，味甘、汁多，有濃郁的香味。果實(shí)富含糖、蘋果酸等營養(yǎng)成分，除生食外，還可切片曬圈供應(yīng)出口，又可制酒、做醬，加工罐頭，果脯、糕點(diǎn)小料等。 昌黎豬：產(chǎn)于河北昌黎。體型中等緊湊，成年公豬體重150公斤左右，體長140多厘米，胸圍130多厘米；成年母豬體重140多公斤。頭較小，額部有皺紋，頸較粗短，腰背寬而平直，臂部豐滿，四肢膠短，被毛黑色，四肢下部尾尖及鼻端均具白斑。公豬四肢粗壯，胸部寬深；母豬乳房發(fā)育良好。豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、增重快、早熟，易育肥、皮薄肉嫩、出肉率高等優(yōu)點(diǎn)。 昌黎蜜梨：以其汁甜含蜜香而得名。因該縣兩山一帶所產(chǎn)蜜梨品質(zhì)最佳，又稱兩山蜜梨。色澤金黃，肉白色，汁多，味清香，甜脆爽口。 昌黎黿魚酒：產(chǎn)于河北昌黎。釀造前先將葡萄去梗破碎，入池，再將黿魚加工，取經(jīng)過提煉的黿魚精華加入池中，放入優(yōu)良菌種發(fā)酵，同時(shí)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，隨后貯存半年至一年左右，適時(shí)進(jìn)行冷處理，再按配方比例調(diào)劑，釀制過程需5年之久，始為成品。呈琥珀色，外觀酷似芝麻油，澄清透明，氣味濃郁，口感醇和，清爽柔和，余香綿延。該酒含豐富的維生素、氨基酸、碳化水合物等多種營養(yǎng)成分。長期飲用有提神健腦，益氣補(bǔ)血、強(qiáng)身補(bǔ)腎之效。黿魚又名甲魚，其肉蛋白質(zhì)含量很高，血為較好的補(bǔ)氣補(bǔ)血藥品。
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