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燒魚的小竅門：魚殺死后，短時間烹調(diào)味道較鮮美。

把收拾好的魚片放到牛奶里浸泡一下，取出后外蘸一層干面粉，再入熱油鍋炸熟，其味道格外香美。

把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10-15分鐘，然后再用油炸，魚塊不易碎。

控水后的魚（不論清蒸還是油煎），撒上細鹽，均勻地涂抹魚身（如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也涂上鹽），然后腌漬半小時，再清蒸或油煎。經(jīng)過這樣處理的魚，油煎時不粘鍋，不易碎，成菜入味。

魚在烹調(diào)中會有腥氣，但如果做魚時加點米醋和料酒，能發(fā)出誘人的鮮香氣，同時解腥效果更佳。

鮮魚汆制的魚湯，對一些老年人、病人，特別是喂奶的媽媽都是很有益處的。用來汆湯的魚，應(yīng)當肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，鯽魚等都很適宜。汆魚湯的時候，在鍋里滴幾滴牛奶，等湯滾開后食用，不僅魚肉白嫩，魚湯滋味也非常好。