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中國(guó)地大物博，資源品種豐富，傳統(tǒng)型食糧悠久，民族人口眾多，造就多種飲食流派。本資料介紹了中國(guó)飲食風(fēng)味流派，供參考。

　　第一節(jié)、中國(guó)飲食風(fēng)味流派概述

　　重點(diǎn)：

　　一、中國(guó)飲食風(fēng)味流派的形成與發(fā)展

　　1、地理環(huán)境的影響

　　2、原料資源的影響

　　3、歷史條件的影響

　　4、習(xí)俗文化的影響

　　5、宗教信仰的影響

　　二、中國(guó)飲食風(fēng)味流派的劃分

　　1、按地域劃分

　　2、按民族劃分

　　3、生產(chǎn)消費(fèi)主體劃分

　　第二節(jié)、地方風(fēng)味流派簡(jiǎn)介

　　重點(diǎn)：

　　1、四川風(fēng)味

　　由成都風(fēng)味、重慶風(fēng)味、自貢風(fēng)味組成

　　味道多樣：濃、重、醇、清鮮、一菜一格、百菜百味

　　烹調(diào)擅長(zhǎng)：小煎小炒、干煸干燒

　　2、山東風(fēng)味

　　由濟(jì)南、膠東風(fēng)味組成

　　口味：咸鮮為主、具有清、香、脆、嫩等特點(diǎn)

　　3、廣東風(fēng)味

　　由廣州菜、潮州菜、東江菜組成

　　擅長(zhǎng)：炒、清蒸

　　口味：講究鮮爽、滑、嫩

　　4、江蘇風(fēng)味

　　由淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜組成

　　善用火功、擅長(zhǎng)燉、煨、調(diào)味清鮮平和、咸甜適中

　　5、浙江風(fēng)味

　　由杭州、寧波、紹興、溫州組成

　　擅長(zhǎng)：爆炒、炸、蒸、烤